Ostermühlen Fleischmanufaktur Wortmarke
№ 02 · Manufaktur

Was Zeit braucht, bekommt Zeit.

Bei der Herstellung unserer Lebensmittel stehen Qualität und der Umgang mit Tier und Ressourcen an erster Stelle. Reifung über Wochen, veredelt durch unsere Fleischermeister.

Rindfleisch mit Rosmarin und Pfefferkörnern auf dunklem Holz

Bei der Herstellung der hochwertigen Lebensmittel steht unser Anspruch nach höchster Qualität und einem verantwortungsvollen Umgang mit Tier und Ressourcen an erster Stelle. Wir verzichten auf Gentechnik. Diese Art der Bewirtschaftung kommt mit weniger Energie aus und dient Menschen, die sich natürlich und gesund ernähren wollen. Man schmeckt den Unterschied.

Die Tiere, die wir halten, leben artgerecht. Mit viel Sonne, Luft und hochwertigem Futter aus eigener Erzeugung. Wir geben ihnen die Zeit, in Ruhe gesund aufzuwachsen. Nur so entstehen Lebensmittel, die schmecken.

Reifung in der Salzkammer.

Die Reifung des Fleisches erfolgt über mehrere Wochen in einer speziell dafür entwickelten Salzkammer. Die Verarbeitung zu Steaks, Schinken und Wurst übernimmt die Fleischerei Fritze, ein Fachgeschäft, das ausschließlich Tiere aus Ostermühlen schneidet und veredelt. FürMangalitza-Schweine aus Ungarn arbeiten wir mit der Direktvermarktung Steinacker zusammen. Geräuchert wird ebenfalls beim Partner. So entstehen Lebensmittel mit hoher Reinheit und Natürlichkeit.

Aus der Manufaktur

Drei Klassiker.

Aus Mutter-Kalb-Haltung und langsamer Aufzucht. Verarbeitet in Wochen, nicht in Stunden.

Vier Dry-Aged Steaks auf Holzbrett mit Messer und Rosmarin
Dry-Aged Angus Rib
№ 021
Mehrere Wochen in der Salzkammer. Die Reifung macht das Fleisch nussig, butterzart und intensiv.
Kräuterleberwurst im Bügelglas vom Angler Sattelschwein
Kräuterleberwurst
№ 022
Im Bügelglas, vom Angler Sattelschwein. Ohne Geschmacksverstärker.
Hofsalami im Naturdarm, angeschnitten mit Scheiben
Hofsalami
№ 023
Luftgetrocknet und über Wochen gereift. Mit Meersalz, ohne Phosphate.
Alle Cuts & Charcuterie

Was wir aktuell anbieten.

Jeder Cut hat seine eigene Seite mit Reifung, Zubereitung und Bestellfrist. Vorbestellung immer empfohlen, weil die Mengen pro Schlachtung begrenzt sind.

Gebratenes Dry-Aged Ribeye vom Aberdeen Angus auf dem Holzbrett
Aberdeen Angus Ribeye
Dry-Aged
Dry-Aged Ribeye vom Aberdeen Angus, sechs Wochen in unserer Salzkammer gereift. Die Reifung macht das Fleisch…
Cote de Boeuf vom Angus am Knochen, in der Manufaktur in der Hand gehalten
Aberdeen Angus T-Bone
Der T-Bone vom Aberdeen Angus vereint zwei Cuts in einem Stück: Filet auf der einen Seite des Knochens, Stripl…
Sechs Aberdeen-Angus-Filet-Medaillons, roh, mit Strauchtomaten, Rosmarin und Knoblauch
Aberdeen Angus Filet
Salzkammer-Reifung
Das Filet vom Aberdeen Angus. Der eleganteste Cut vom Rind: mager, fein in der Struktur, klar im Aroma. Wir re…
Roastbeef vom Aberdeen Angus aufgeschnitten, medium rare
Aberdeen Angus Roastbeef
Roastbeef vom Angus für mehrere Gäste. Trockengereift in einem Stück, schneidet sich gleichmäßig in dünne Sche…
Luftgetrockneter Bauernschinken vom Angler Sattelschwein in hauchdünnen Scheiben
Angler Sattelschwein Schinken
Luftgetrocknet
Luftgetrockneter Bauernschinken vom Angler Sattelschwein. Mit Salz eingerieben, rund ein Jahr in der Salzkamme…
Geräucherte Cabanossi vom Angler Sattelschwein am Stück, schlank und lang
Angler Sattelschwein Bratwurst
Grobe Bratwurst vom Angler Sattelschwein. Ohne Phosphate, ohne Geschmacksverstärker, nur Fleisch vom Hof, Spec…
Edelsalami vom Angler Sattelschwein, am Stück mit Anschnitt und drei Scheiben
Angler Sattelschwein Salami
Edelsalami
Hofsalami vom Angler Sattelschwein, sechs Wochen luftgetrocknet und gereift. Mit Meersalz und Pfeffer, ohne Ph…
Sachsenente auf Kopfsteinpflaster vor dem Hof
Sachsenente Keule
Keule von der Sachsenente. Dunkles, festes, aromatisches Fleisch, das Bein einer Ente, die ihren Auslauf gehab…
Bronzepute mit aufgeplustertem Schwanzgefieder
Bronzepute Brust
Putenbrust von der Bronzepute. Dunkler als die übliche Mastpute, mit echtem Geschmack, das Fleisch zeigt, dass…
Lachsforelle in den Händen über dem Wasser, frisch aus den Wasserflächen rund um den Mühlenteich
Lachsforelle Filet
Filet von der Lachsforelle aus eigener Aufzucht. Zarter, leicht rosaroter Schnitt, direkt aus den Wasserfläche…
Schmorbraten vom Aberdeen Angus, gut durchwachsenes Stück auf dunkler Fläche mit Rosmarin, Meersalz und Pfefferkörnern
Aberdeen Angus Schmorbraten
Salzkammer-Reifung
Ein klassischer Sonntagsbraten vom Angus. Aus Schulter oder Wade, gut durchwachsen, mit Sehnen und Bindegewebe…
Tafelspitz vom Aberdeen Angus im Stück auf dunkler Fläche, mit feiner Fettkappe, Rosmarinzweig und Meersalz
Aberdeen Angus Tafelspitz
Die Spitze der Hüfte, der Wiener Klassiker am Topf. Beim Angus mit einer feinen Fettkappe, die beim Sieden Aro…
Vier Angus-Burger-Patties aus grob gewolftem Rindfleisch, mit Salz und Pfeffer gewürzt, auf dunklem Holzbrett
Aberdeen Angus Burger
Patties aus Angus-Hackfleisch, grob gewolft, mit rund zwanzig Prozent Fett. Das ist die Mischung, die einen Bu…
Räuchermettwurst vom Angler Sattelschwein am Stück, mit Anschnitt und Scheiben
Angler Sattelschwein Mettwurst
Frisch
Hausmacher Streichmettwurst aus frischem Sattelschwein-Fleisch. Grob gewolft, mit Salz, Pfeffer, Senfkörnern u…
Roher Sattelschwein-Cut auf Holzbrett, Stillleben mit Kräutern und Knoblauch
Angler Sattelschwein Krustenbraten
Aus dem Schulterbereich oder vom Bauch, mit kreuzweise eingeschnittener Schwarte. Die Schwarte ist der Test de…
Hofgereifter Guanciale vom Angler Sattelschwein, am Stück und aufgeschnitten
Angler Sattelschwein Guanciale
Luftgetrocknet
Italienische Spezialität, hier vom norddeutschen Hof: luftgetrocknete und gereifte Schweinebacke vom Angler Sa…
Hofgereifter Lardo vom Angler Sattelschwein, fein aufgeschnitten
Angler Sattelschwein Lardo
Im Salzbett gereift
Reiner Rückenspeck vom Sattelschwein, im Salzbett gereift, mindestens drei Monate, oft länger. Schweinefett kl…
Sachsenente auf Kopfsteinpflaster vor dem Hof
Sachsenente Brust
Brust von der Sachsenente aus freiem Auslauf. Das Fleisch ist dunkler und kompakter als die übliche Mast-Ente,…
Hofgereifter Guanciale am Stück und aufgeschnitten
Steaks in der gusseisernen Pfanne über offenem Feuer
Häufige Fragen

Häufige Fragen

  1. Was bedeutet Dry-Aged?
    Trockenreifung am Knochen in einer Salzkammer bei konstanter Temperatur und Luftfeuchte. Das Fleisch verliert Wasser, konzentriert sein Aroma und wird durch enzymatische Vorgänge mürbe. Wir reifen Ribeye sechs Wochen, Filet drei bis vier Wochen.
  2. Woher kommt das Fleisch in der Manufaktur?
    Ausschließlich von Tieren vom eigenen Hof in Beringstedt oder von wenigen ausgewählten Höfen aus Schleswig-Holstein, die unseren Haltungsstandards entsprechen. Lange Transportwege sind ausgeschlossen.
  3. Wer verarbeitet das Fleisch?
    Tiere aus Ostermühlen werden bei der Fleischerei Fritze geschnitten und veredelt, einem regionalen Fachgeschäft. Für Mangalitza-Schweine aus Ungarn arbeiten wir mit der Direktvermarktung Steinacker. Geräuchert wird beim Partner, die Reifung läuft in unserer eigenen Salzkammer.
  4. Welche Tiere verarbeiten Sie?
    Aberdeen Angus, Angler Sattelschwein, Sachsenente, Bronzepute, Lachsforelle und gelegentlich Wildbret aus regionaler Jagd. Welche Cuts wir aus einer Rasse anbieten, klärt sich am Schlachtkalender, Vorbestellung empfohlen.
  5. Was ist der Unterschied zu Fleisch aus dem Supermarkt?
    Wir kennen jedes Tier, das wir verarbeiten. Aufzucht in Mutter-Kalb-Haltung mit weitem Weidegang, langsame Mast, optimaler Schlachtzeitpunkt, Reifung im eigenen Haus. Das ist nicht skalierbar, und genau deshalb schmeckt es anders.
  6. Wie kann ich bei Hof Ostermühlen bestellen?
    Bestellungen laufen telefonisch unter +49 4874 8269808, per E-Mail an info@ostermuehlen.de oder über die Direktabholung am Hof nach Termin. Wir reservieren das gewünschte Stück, stimmen Reifedauer und Liefertermin ab und melden uns mit einer verbindlichen Bestätigung zurück.
  7. Kann ich vor Ort einkaufen?
    Ja, nach Termin. Wir haben keinen klassischen Hofladen mit festen Öffnungszeiten, sondern verkaufen direkt am Hof nach Vereinbarung. Schreiben Sie uns eine kurze Nachricht, dann finden wir einen Zeitpunkt, an dem das gewünschte Sortiment frisch vorbereitet ist.
  8. Wie lange dauert eine Bestellung?
    Frischfleisch und Wurst sind in ein bis zwei Wochen lieferbar. Dry-Aged-Ribeye reift sechs Wochen in der Salzkammer, Filet drei bis vier Wochen, luftgetrockneter Schinken etwa ein Jahr. Saisonprodukte wie Bronzepute oder Sachsenente (Oktober bis November) bitte mindestens vier Wochen vorher anmelden.
  9. Verschickt der Hof bundesweit?
    Ja, auf Anfrage. Tiefkühlware geht per GO Express im Overnight-Service, gekühlte Ware mit eigener Logistik im norddeutschen Umkreis. Versandkosten je nach Gewicht, etwa 60 Euro pro Paket, ab 250 Euro Bestellwert versandkostenfrei.
  10. Welche Zahlungsarten werden akzeptiert?
    Barzahlung am Hof, Überweisung im Voraus oder per Rechnung nach Erhalt. Kreditkarten- und Online-Zahlsysteme bieten wir bewusst nicht an, das hält den Aufwand klein und den Preis fair.