Wie lange muss ein Lachsforelle Filet reifen?

Reifedauer und Methode klären wir pro Stück mit Ihnen ab. Faustregel: Edelteile vom Rind drei bis acht Wochen Dry-Aged, kleinere Cuts kürzer.

Wie viel Filet brauche ich pro Person?

Als Hauptgang rechnen wir mit 200 bis 250 Gramm Fleisch pro erwachsenem Gast. Bei Cuts am Knochen entsprechend etwas mehr, weil Knochenanteil mit gewogen wird. Bei Beilagen mit hoher Sättigung (Kartoffelgratin, Knödel) reichen 180 bis 200 Gramm.

Wie lagere ich das Filet nach Erhalt?

Vakuumiert und gekühlt bei 2 bis 4 Grad mindestens fünf Tage haltbar, die Reifung läuft im Vakuum nur langsam weiter. Vor der Zubereitung eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht.

Lachsforelle Filet

Was den Cut ausmacht.

Die Färbung kommt von Carotinoiden im Futter, nicht von Farbstoffen. Das Fleisch ist mild im Geschmack, mit einer feinen Eigennote, die das fließende Quellwasser der Pulser Au mitbringt. Festere Konsistenz als Zuchtlachs aus Becken-Aquakultur.

Herkunft und Charakter.

Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.

zartes, leicht rosarotes Fleisch
keine direkte Verwandte des Lachses
rote Fleischfärbung durch natürliche Carotinoide im Futter

Zubereitung im Überblick.

In der Pfanne mit Olivenöl, Hautseite zuerst, drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze. Dann kurz wenden, eine Minute, fertig. Mit Zitrone und Dill, oder kalt geräuchert auf Schwarzbrot.

Bestellung & Verfügbarkeit.

Saison August bis Dezember, frisch. Verkauf direkt am Hof, per Versand und an die Gastronomie.

Zur Rasse Lachsforelle Zur Manufaktur

Filet von anderen Rassen

Derselbe Cut, anderes Tier.

Aberdeen Angus

Salzkammer-Reifung

Das Filet vom Aberdeen Angus. Der eleganteste Cut vom Rind: mager, fein in der Struktur, klar im Aroma. Wir re…

Häufige Fragen

Wie lange muss ein Lachsforelle Filet reifen?
Reifedauer und Methode klären wir pro Stück mit Ihnen ab. Faustregel: Edelteile vom Rind drei bis acht Wochen Dry-Aged, kleinere Cuts kürzer.
Wie viel Filet brauche ich pro Person?
Als Hauptgang rechnen wir mit 200 bis 250 Gramm Fleisch pro erwachsenem Gast. Bei Cuts am Knochen entsprechend etwas mehr, weil Knochenanteil mit gewogen wird. Bei Beilagen mit hoher Sättigung (Kartoffelgratin, Knödel) reichen 180 bis 200 Gramm.
Wie bestelle ich ein bestimmtes Filet-Stück?
Saison August bis Dezember, frisch. Verkauf direkt am Hof, per Versand und an die Gastronomie.
Wie lagere ich das Filet nach Erhalt?
Vakuumiert und gekühlt bei 2 bis 4 Grad mindestens fünf Tage haltbar, die Reifung läuft im Vakuum nur langsam weiter. Vor der Zubereitung eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht.