Manufaktur · Burger

Aberdeen Angus Burger.

Patties aus Angus-Hackfleisch, grob gewolft, mit rund zwanzig Prozent Fett. Das ist die Mischung, die einen Burger trägt: genug Fett für die Saftigkeit, grobe Struktur für den Biss. Wir verarbeiten Schulter und Bauch, beide Cuts geben Aroma und Bindung. Mehr braucht es nicht.

Vier Angus-Burger-Patties aus grob gewolftem Rindfleisch, mit Salz und Pfeffer gewürzt, auf dunklem Holzbrett

Was den Cut ausmacht.

Schulter (für Aroma und Bindegewebe) und Bauch (für das Fett) vom Angus, durch den Wolf, ohne weiteres Durchpressen. Kein Bindemittel, kein Salz im Hack, kein Ei. Erst beim Formen wird gewürzt. Wer Burger-Patties mit fünf Prozent Fett kennt, kennt das Problem: Sie trocknen aus. Zwanzig Prozent ist der Wert, bei dem das Patty in der Pfanne lebt.

Herkunft und Charakter.

Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.

  • 81 eingetragene Herdbuchkühe, rund 300 Tiere im Jahresschnitt
  • mehrheitlich schwarz, einige rote Mutterlinien
  • über 10 exklusive Mutterlinien aus Kanada, USA, Australien, UK, DK, Schweden
  • Zuchtziele weiblich, Fruchtbarkeit, Funktionalität, Effizienz, mittlerer Rahmen

Zubereitung im Überblick.

Patties locker formen, nicht festdrücken, sonst wird die Struktur dicht. Eine kräftige Prise grobes Salz erst beim Wenden. Gusseiserne Pfanne oder Grill, sehr heiß. Drei Minuten pro Seite für medium, innen sollte das Fleisch noch leicht rosa sein. Brötchen kurz mitrösten. Mehr ist nicht nötig.

Bestellung & Verfügbarkeit.

4er- oder 8er-Pack à 180 g, vakuumiert. Lieferung frisch oder als Tiefkühl-Packung möglich.

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Häufige Fragen

Häufige Fragen

  1. Wie lange muss ein Aberdeen Angus Burger reifen?
    Reifedauer und Methode klären wir pro Stück mit Ihnen ab. Faustregel: Edelteile vom Rind drei bis acht Wochen Dry-Aged, kleinere Cuts kürzer.
  2. Wie viel Burger brauche ich pro Person?
    Als Hauptgang rechnen wir mit 200 bis 250 Gramm Fleisch pro erwachsenem Gast. Bei Cuts am Knochen entsprechend etwas mehr, weil Knochenanteil mit gewogen wird. Bei Beilagen mit hoher Sättigung (Kartoffelgratin, Knödel) reichen 180 bis 200 Gramm.
  3. Wie bestelle ich ein bestimmtes Burger-Stück?
    4er- oder 8er-Pack à 180 g, vakuumiert. Lieferung frisch oder als Tiefkühl-Packung möglich.
  4. Wie lagere ich das Burger nach Erhalt?
    Vakuumiert und gekühlt bei 2 bis 4 Grad mindestens fünf Tage haltbar, die Reifung läuft im Vakuum nur langsam weiter. Vor der Zubereitung eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht.