Manufaktur · Mettwurst

Angler Sattelschwein Mettwurst.

Hausmacher Streichmettwurst aus frischem Sattelschwein-Fleisch. Grob gewolft, mit Salz, Pfeffer, Senfkörnern und einer leichten Knoblauchnote. Norddeutsche Tradition, ohne Hochglanz und ohne Schnickschnack. Wer auf dem Brot etwas Würziges sucht, ist hier richtig.

Räuchermettwurst vom Angler Sattelschwein am Stück, mit Anschnitt und Scheiben

Was den Cut ausmacht.

Grobe Wolfung aus Schulter und Bauch des Sattelschweins. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Senfkörnern, gelegentlich etwas Kümmel. Sonst nichts. Eine frische Streichmettwurst ist saftiger und milder im Aroma als die getrocknete Variante, weil das Wasser noch im Fleisch ist. Das macht sie zur klassischen Frühstücks- und Brotzeit-Wurst.

Herkunft und Charakter.

Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.

  • großrahmig, robust, fruchtbar
  • schwarzer Körper mit weißem Sattel über Vorderbeinen und Schulter
  • große Schlappohren
  • hohe Stressresistenz und Genügsamkeit

Zubereitung im Überblick.

Bei Zimmertemperatur dick aufs Bauernbrot. Mit etwas roher Zwiebel und Gewürzgurke. Oder kalt im Sandwich, mit Senf und Salatblatt. Nicht erhitzen, sonst zerfällt die Struktur.

Bestellung & Verfügbarkeit.

Im 250-g-Glas oder als Ring im Naturdarm. Frisch produziert, deshalb begrenzte Mengen pro Woche.

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Häufige Fragen

Häufige Fragen

  1. Wie lange muss ein Angler Sattelschwein Mettwurst reifen?
    Bei uns: Frisch, ohne lange Reife. Die Reifedauer hängt am Cut und an der gewünschten Geschmacksintensität, je länger gereift, desto nussiger und mürber.
  2. Wie viel Mettwurst brauche ich pro Person?
    Als Hauptgang rechnen wir mit 200 bis 250 Gramm Fleisch pro erwachsenem Gast. Bei Cuts am Knochen entsprechend etwas mehr, weil Knochenanteil mit gewogen wird. Bei Beilagen mit hoher Sättigung (Kartoffelgratin, Knödel) reichen 180 bis 200 Gramm.
  3. Wie bestelle ich ein bestimmtes Mettwurst-Stück?
    Im 250-g-Glas oder als Ring im Naturdarm. Frisch produziert, deshalb begrenzte Mengen pro Woche.
  4. Wie lagere ich das Mettwurst nach Erhalt?
    Vakuumiert und gekühlt bei 2 bis 4 Grad mindestens fünf Tage haltbar, die Reifung läuft im Vakuum nur langsam weiter. Vor der Zubereitung eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht.