Manufaktur · Keule

Sachsenente Keule.

Keule von der Sachsenente. Dunkles, festes, aromatisches Fleisch, das Bein einer Ente, die ihren Auslauf gehabt hat.

Sachsenente auf Kopfsteinpflaster vor dem Hof

Was den Cut ausmacht.

Die Sachsenenten leben mit weitem Freilauf, das schmeckt man am Beinfleisch. Anders als die zarte Brust ist die Keule dichter, fasriger und kräftiger im Geschmack. Mit weniger Fett als bei der Gans, aber genug, um beim langsamen Garen saftig zu bleiben.

Herkunft und Charakter.

Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.

  • robuste Rasse
  • festes, intensives Fleisch
  • weniger Kalorien und Fett als Gans

Zubereitung im Überblick.

Langsam schmoren ist die beste Methode. Mit Wurzelgemüse und Rotwein zwei Stunden bei 150 Grad im geschlossenen Topf. Oder confieren: im eigenen Fett zwei Stunden bei 90 Grad, wird besonders zart und hält sich Wochen im Fett.

Bestellung & Verfügbarkeit.

Schlachtsaison Oktober bis November, 16,90 Euro pro Kilogramm. Vorbestellung empfohlen, der Bestand ist klein.

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Häufige Fragen

Häufige Fragen

  1. Wie lange muss ein Sachsenente Keule reifen?
    Reifedauer und Methode klären wir pro Stück mit Ihnen ab. Faustregel: Edelteile vom Rind drei bis acht Wochen Dry-Aged, kleinere Cuts kürzer.
  2. Wie viel Keule brauche ich pro Person?
    Als Hauptgang rechnen wir mit 200 bis 250 Gramm Fleisch pro erwachsenem Gast. Bei Cuts am Knochen entsprechend etwas mehr, weil Knochenanteil mit gewogen wird. Bei Beilagen mit hoher Sättigung (Kartoffelgratin, Knödel) reichen 180 bis 200 Gramm.
  3. Wie bestelle ich ein bestimmtes Keule-Stück?
    Schlachtsaison Oktober bis November, 16,90 Euro pro Kilogramm. Vorbestellung empfohlen, der Bestand ist klein.
  4. Wie lagere ich das Keule nach Erhalt?
    Vakuumiert und gekühlt bei 2 bis 4 Grad mindestens fünf Tage haltbar, die Reifung läuft im Vakuum nur langsam weiter. Vor der Zubereitung eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht.