Manufaktur · Filet
Aberdeen Angus Filet.
Das Filet vom Aberdeen Angus. Der eleganteste Cut vom Rind: mager, fein in der Struktur, klar im Aroma. Wir reifen kürzer als beim Ribeye, damit die zarte Faser erhalten bleibt.
Das Filet vom Aberdeen Angus. Der eleganteste Cut vom Rind: mager, fein in der Struktur, klar im Aroma. Wir reifen kürzer als beim Ribeye, damit die zarte Faser erhalten bleibt.
Das Filet zieht sich entlang der Wirbelsäule und gehört zu den Muskeln, die am wenigsten beansprucht werden. Daraus ergibt sich die typisch zarte Konsistenz. Wir reifen drei bis vier Wochen in der Salzkammer, gerade lang genug, damit sich der Eigengeschmack verdichtet, ohne die Faser zu verändern.
Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.
Hohe Pfannentemperatur, kurz und scharf. Pro Seite 60 bis 90 Sekunden, dann zwei bis drei Minuten im Ofen bei 100 Grad. Filet braucht keine Würze außer Salz und etwas Pfeffer.
Bestellungen telefonisch oder per E-Mail. Wir reservieren das Stück und stimmen mit Ihnen Reifedauer, Gewicht und Liefertermin ab.
