Katenschinken vom Angler Sattelschwein, norddeutsche Tradition. Mit Salz eingerieben, kalt geräuchert und dann rund ein Jahr gereift. Der Rauch gibt die dunkle Farbe und die würzige Tiefe, die Zeit die feine Faser.
Aus der Keule des Sattelschweins, das durch seinen hohen Fettanteil und die feine Marmorierung eine besonders ausgewogene Schinkenreife bringt. Nach dem Pökeln wird der Schinken kalt geräuchert, danach reift er über Monate weiter. Der Fettsaum schützt das magere Fleisch während der langen Reifung vor Austrocknung. Ein Jahr ist nicht beliebig gewählt: Erst dann haben sich Salz und Rauch vollständig durch das Stück gezogen und die Würze trägt von allein.
Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.
Kalt servieren, hauchdünn aufgeschnitten. Brett, Bauernbrot, Butter, mehr braucht es nicht. Vor dem Aufschneiden eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Aroma sich entfaltet.
Begrenzte Mengen pro Reifecharge. Vorbestellung empfohlen, Reifezeit ab Bestellung etwa ein Jahr.
