Angler Sattelschwein Schinken.

Was den Cut ausmacht.

Aus der Keule des Sattelschweins, das durch seinen hohen Fettanteil und die feine Marmorierung eine besonders ausgewogene Schinkenreife bringt. Der Fettsaum schützt das magere Fleisch während der langen Reifung vor Austrocknung. Ein Jahr ist nicht beliebig gewählt: Erst dann hat sich die Salznote vollständig durch das Stück gezogen und die Würze trägt von allein.

Herkunft und Charakter.

Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.

• großrahmig, robust, fruchtbar
• schwarzer Körper mit weißem Sattel über Vorderbeinen und Schulter
• große Schlappohren
• hohe Stressresistenz und Genügsamkeit

Zubereitung im Überblick.

Kalt servieren, hauchdünn aufgeschnitten. Brett, Bauernbrot, Butter, mehr braucht es nicht. Vor dem Aufschneiden eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Aroma sich entfaltet.

Bestellung & Verfügbarkeit.

Begrenzte Mengen pro Reifecharge. Vorbestellung empfohlen, Reifezeit ab Bestellung etwa ein Jahr.