Manufaktur · Roastbeef

Aberdeen Angus Roastbeef.

Roastbeef vom Angus für mehrere Gäste. Trockengereift in einem Stück, schneidet sich gleichmäßig in dünne Scheiben, der klassische Sonntagsbraten, der auch kalt am nächsten Tag funktioniert.

Roastbeef vom Aberdeen Angus aufgeschnitten, medium rare

Was den Cut ausmacht.

Aus dem hinteren Rückenteil, an einem Stück verarbeitet. Mit Fettkappe, die während des Niedrigtemperatur-Garens das Fleisch von oben befeuchtet. Das Roastbeef hält große Hitze nicht aus, deshalb gehört es in den Ofen bei niedriger Temperatur.

Herkunft und Charakter.

Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.

  • 81 eingetragene Herdbuchkühe, rund 300 Tiere im Jahresschnitt
  • mehrheitlich schwarz, einige rote Mutterlinien
  • über 10 exklusive Mutterlinien aus Kanada, USA, Australien, UK, DK, Schweden
  • Zuchtziele weiblich, Fruchtbarkeit, Funktionalität, Effizienz, mittlerer Rahmen

Zubereitung im Überblick.

Außen scharf in der Pfanne anbraten, dann bei 70 Grad Ofentemperatur etwa eine Stunde pro Kilogramm ziehen lassen. Kerntemperatur 55 Grad. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen.

Bestellung & Verfügbarkeit.

Bestellungen telefonisch oder per E-Mail. Wir reservieren das Stück und stimmen mit Ihnen Reifedauer, Gewicht und Liefertermin ab.

Zur Rasse Aberdeen AngusZur Manufaktur
Mehr aus Aberdeen Angus

Weitere Cuts aus dieser Rasse.

Gebratenes Dry-Aged Ribeye vom Aberdeen Angus auf dem Holzbrett
Ribeye
Dry-Aged
Dry-Aged Ribeye vom Aberdeen Angus, sechs Wochen in unserer Salzkammer gereift. Die Reifung macht das Fleisch…
Cote de Boeuf vom Angus am Knochen, in der Manufaktur in der Hand gehalten
T-Bone
Der T-Bone vom Aberdeen Angus vereint zwei Cuts in einem Stück: Filet auf der einen Seite des Knochens, Stripl…
Sechs Aberdeen-Angus-Filet-Medaillons, roh, mit Strauchtomaten, Rosmarin und Knoblauch
Filet
Salzkammer-Reifung
Das Filet vom Aberdeen Angus. Der eleganteste Cut vom Rind: mager, fein in der Struktur, klar im Aroma. Wir re…
Schmorbraten vom Aberdeen Angus, gut durchwachsenes Stück auf dunkler Fläche mit Rosmarin, Meersalz und Pfefferkörnern
Schmorbraten
Salzkammer-Reifung
Ein klassischer Sonntagsbraten vom Angus. Aus Schulter oder Wade, gut durchwachsen, mit Sehnen und Bindegewebe…
Häufige Fragen

Häufige Fragen

  1. Wie lange muss ein Aberdeen Angus Roastbeef reifen?
    Reifedauer und Methode klären wir pro Stück mit Ihnen ab. Faustregel: Edelteile vom Rind drei bis acht Wochen Dry-Aged, kleinere Cuts kürzer.
  2. Wie viel Roastbeef brauche ich pro Person?
    Als Hauptgang rechnen wir mit 200 bis 250 Gramm Fleisch pro erwachsenem Gast. Bei Cuts am Knochen entsprechend etwas mehr, weil Knochenanteil mit gewogen wird. Bei Beilagen mit hoher Sättigung (Kartoffelgratin, Knödel) reichen 180 bis 200 Gramm.
  3. Wie bestelle ich ein bestimmtes Roastbeef-Stück?
    Telefonisch unter +49 4874 8269808 oder per E-Mail an info@ostermuehlen.de. Wir reservieren das Stück und stimmen mit Ihnen Reifedauer, Gewicht und Liefertermin ab.
  4. Wie lagere ich das Roastbeef nach Erhalt?
    Vakuumiert und gekühlt bei 2 bis 4 Grad mindestens fünf Tage haltbar, die Reifung läuft im Vakuum nur langsam weiter. Vor der Zubereitung eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht.