Manufaktur · T-Bone

Aberdeen Angus T-Bone.

Der T-Bone vom Aberdeen Angus vereint zwei Cuts in einem Stück: Filet auf der einen Seite des Knochens, Striploin auf der anderen. Der Knochen selbst gibt während des Garens Aroma ab, ein Cut für Gäste, mit dem etwas erzählt wird.

Cote de Boeuf vom Angus am Knochen, in der Manufaktur in der Hand gehalten

Was den Cut ausmacht.

Auf der einen Seite des T-Knochens liegt das Filet, klein, zart und mager. Auf der anderen das Striploin mit kräftigerer Marmorierung und dem typischen Rind-Aroma. Wir verkaufen den T-Bone frisch, ohne separate Dry-Aged-Reifung, damit der zarte Filet-Anteil seine Struktur behält.

Herkunft und Charakter.

Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.

  • 81 eingetragene Herdbuchkühe, rund 300 Tiere im Jahresschnitt
  • mehrheitlich schwarz, einige rote Mutterlinien
  • über 10 exklusive Mutterlinien aus Kanada, USA, Australien, UK, DK, Schweden
  • Zuchtziele weiblich, Fruchtbarkeit, Funktionalität, Effizienz, mittlerer Rahmen

Zubereitung im Überblick.

Auf dem Grill bei direkter starker Hitze drei Minuten pro Seite, danach indirekt zu Ende garen. Den T-Knochen alle paar Minuten zur indirekten Zone schieben, damit Filet und Striploin gleichmäßig durchziehen. Kerntemperatur 54 Grad für medium rare, fünf Minuten ruhen lassen.

Bestellung & Verfügbarkeit.

Verfügbarkeit nach Schlachtkalender, in der Regel ein bis zwei Stücke pro Schlachtung. Vorbestellung empfohlen.

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Häufige Fragen

Häufige Fragen

  1. Wie lange muss ein Aberdeen Angus T-Bone reifen?
    Reifedauer und Methode klären wir pro Stück mit Ihnen ab. Faustregel: Edelteile vom Rind drei bis acht Wochen Dry-Aged, kleinere Cuts kürzer.
  2. Wie viel T-Bone brauche ich pro Person?
    Als Hauptgang rechnen wir mit 200 bis 250 Gramm Fleisch pro erwachsenem Gast. Bei Cuts am Knochen entsprechend etwas mehr, weil Knochenanteil mit gewogen wird. Bei Beilagen mit hoher Sättigung (Kartoffelgratin, Knödel) reichen 180 bis 200 Gramm.
  3. Wie bestelle ich ein bestimmtes T-Bone-Stück?
    Verfügbarkeit nach Schlachtkalender, in der Regel ein bis zwei Stücke pro Schlachtung. Vorbestellung empfohlen.
  4. Wie lagere ich das T-Bone nach Erhalt?
    Vakuumiert und gekühlt bei 2 bis 4 Grad mindestens fünf Tage haltbar, die Reifung läuft im Vakuum nur langsam weiter. Vor der Zubereitung eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht.