Aberdeen Angus Ribeye.

Was den Cut ausmacht.

Der Ribeye sitzt zwischen der fünften und der zwölften Rippe. Die starke Marmorierung sorgt dafür, dass das Fett während des Garens ins Fleisch zieht und das Aroma trägt. Mit der trockenen Reifung kommt die nussige Note dazu, die ein frisches Ribeye nicht hat.

Herkunft und Charakter.

Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.

• 81 eingetragene Herdbuchkühe, rund 300 Tiere im Jahresschnitt
• mehrheitlich schwarz, einige rote Mutterlinien
• über 10 exklusive Mutterlinien aus Kanada, USA, Australien, UK, DK, Schweden
• Zuchtziele weiblich, Fruchtbarkeit, Funktionalität, Effizienz, mittlerer Rahmen

Zubereitung im Überblick.

Eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Sehr heiße gusseiserne Pfanne mit Butter, 90 Sekunden pro Seite, kurz die Kanten anbraten. Danach fünf bis sieben Minuten im Ofen bei 100 Grad zu Ende ziehen. Vor dem Anschneiden fünf Minuten ruhen lassen, sonst läuft der Saft auf den Teller.

Bestellung & Verfügbarkeit.

Wir reifen auf Anfrage. Lieferzeit zwei bis drei Wochen ab Bestellung. Pro Kilogramm wird der Reifeplatz für die volle Dauer reserviert.