Manufaktur · Salami

Angler Sattelschwein Salami.

Hofsalami vom Angler Sattelschwein, sechs Wochen luftgetrocknet und gereift. Mit Meersalz und Pfeffer, ohne Phosphate, ohne Schimmelreife. Klare, trockene Würze und eine glatte Haut.

Edelsalami vom Angler Sattelschwein, am Stück mit Anschnitt und drei Scheiben

Was den Cut ausmacht.

Edelsalami aus Schweinefleisch und Speck vom Sattelschwein. Die feine Marmorierung der Rasse zeigt sich beim Aufschneiden in der gleichmäßigen Verteilung des Fetts. Wir reifen ohne Edelschimmel, das gibt eine glatte, helle Wursthaut und eine direkte Pfefferwürze ohne Schimmel-Aroma.

Herkunft und Charakter.

Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.

  • großrahmig, robust, fruchtbar
  • schwarzer Körper mit weißem Sattel über Vorderbeinen und Schulter
  • große Schlappohren
  • hohe Stressresistenz und Genügsamkeit

Zubereitung im Überblick.

Hauchdünn aufschneiden, kalt servieren. Auf der Käseplatte, zur Brotzeit, im Sandwich mit Senf und Gewürzgurke.

Bestellung & Verfügbarkeit.

Bestellungen telefonisch oder per E-Mail. Wir reservieren das Stück und stimmen mit Ihnen Reifedauer, Gewicht und Liefertermin ab.

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Häufige Fragen

Häufige Fragen

  1. Wie lange muss ein Angler Sattelschwein Salami reifen?
    Bei uns: Edelsalami, sechs Wochen luftgetrocknet, ohne Schimmel. Die Reifedauer hängt am Cut und an der gewünschten Geschmacksintensität, je länger gereift, desto nussiger und mürber.
  2. Wie viel Salami brauche ich pro Person?
    Als Hauptgang rechnen wir mit 200 bis 250 Gramm Fleisch pro erwachsenem Gast. Bei Cuts am Knochen entsprechend etwas mehr, weil Knochenanteil mit gewogen wird. Bei Beilagen mit hoher Sättigung (Kartoffelgratin, Knödel) reichen 180 bis 200 Gramm.
  3. Wie bestelle ich ein bestimmtes Salami-Stück?
    Telefonisch unter +49 4874 8269808 oder per E-Mail an info@ostermuehlen.de. Wir reservieren das Stück und stimmen mit Ihnen Reifedauer, Gewicht und Liefertermin ab.
  4. Wie lagere ich das Salami nach Erhalt?
    Vakuumiert und gekühlt bei 2 bis 4 Grad mindestens fünf Tage haltbar, die Reifung läuft im Vakuum nur langsam weiter. Vor der Zubereitung eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht.