Manufaktur · Bratwurst

Angler Sattelschwein Bratwurst.

Grobe Bratwurst vom Angler Sattelschwein. Ohne Phosphate, ohne Geschmacksverstärker, nur Fleisch vom Hof, Speck, Salz und Pfeffer im Naturdarm.

Geräucherte Cabanossi vom Angler Sattelschwein am Stück, schlank und lang

Was den Cut ausmacht.

Aus der Schulter und dem Bauch des Sattelschweins, grob gewolft. Der hohe Fettanteil der Rasse trägt die Würze und sorgt dafür, dass die Wurst saftig bleibt, auch wenn sie länger auf dem Grill liegt.

Herkunft und Charakter.

Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.

  • großrahmig, robust, fruchtbar
  • schwarzer Körper mit weißem Sattel über Vorderbeinen und Schulter
  • große Schlappohren
  • hohe Stressresistenz und Genügsamkeit

Zubereitung im Überblick.

Auf dem Grill bei mittlerer indirekter Hitze, ruhig wenden, etwa zwölf bis fünfzehn Minuten. Oder in der Pfanne, langsam, damit der Naturdarm nicht aufplatzt. Mit Bauernbrot oder im Brötchen mit grobem Senf.

Bestellung & Verfügbarkeit.

Bestellungen telefonisch oder per E-Mail. Wir reservieren das Stück und stimmen mit Ihnen Reifedauer, Gewicht und Liefertermin ab.

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Häufige Fragen

Häufige Fragen

  1. Wie lange muss ein Angler Sattelschwein Bratwurst reifen?
    Reifedauer und Methode klären wir pro Stück mit Ihnen ab. Faustregel: Edelteile vom Rind drei bis acht Wochen Dry-Aged, kleinere Cuts kürzer.
  2. Wie viel Bratwurst brauche ich pro Person?
    Als Hauptgang rechnen wir mit 200 bis 250 Gramm Fleisch pro erwachsenem Gast. Bei Cuts am Knochen entsprechend etwas mehr, weil Knochenanteil mit gewogen wird. Bei Beilagen mit hoher Sättigung (Kartoffelgratin, Knödel) reichen 180 bis 200 Gramm.
  3. Wie bestelle ich ein bestimmtes Bratwurst-Stück?
    Telefonisch unter +49 4874 8269808 oder per E-Mail an info@ostermuehlen.de. Wir reservieren das Stück und stimmen mit Ihnen Reifedauer, Gewicht und Liefertermin ab.
  4. Wie lagere ich das Bratwurst nach Erhalt?
    Vakuumiert und gekühlt bei 2 bis 4 Grad mindestens fünf Tage haltbar, die Reifung läuft im Vakuum nur langsam weiter. Vor der Zubereitung eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht.