Manufaktur · Brust

Bronzepute Brust.

Putenbrust von der Bronzepute. Dunkler als die übliche Mastpute, mit echtem Geschmack, das Fleisch zeigt, dass diese Tiere Bewegung hatten.

Bronzepute mit aufgeplustertem Schwanzgefieder

Was den Cut ausmacht.

Unsere Bronzeputen leben in einem eingezäunten Waldstück, fressen Pflanzen und Insekten und sind den ganzen Tag in Bewegung. Das macht die Brust dichter und fasriger als bei der typischen Bodenhaltungs-Pute. Mit der Haut zubereitet, schützt das Fett das Fleisch vor dem Austrocknen.

Herkunft und Charakter.

Die Stammdaten der Rasse spiegeln, was den Cut prägt: gehaltene Tiere mit Auslauf, langsame Aufzucht, optimaler Schlachtzeitpunkt.

  • alte Hybridform mit charakteristisch bronzefarbenem Federkleid
  • robust und lebhaft
  • frisst Pflanzen und Insekten
  • dunkleres, saftigeres Fleisch durch Freilandhaltung

Zubereitung im Überblick.

Niedrigtemperatur bei 80 Grad im Ofen, Kerntemperatur 65 Grad. Vorher in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, damit die Haut Farbe bekommt. Mit Thymian, Salbei und etwas Butter.

Bestellung & Verfügbarkeit.

Schlachtsaison Oktober bis November, 18,90 Euro pro Kilogramm. Rund zehn Tiere pro Jahr, Vorbestellung empfohlen.

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Häufige Fragen

Häufige Fragen

  1. Wie lange muss ein Bronzepute Brust reifen?
    Reifedauer und Methode klären wir pro Stück mit Ihnen ab. Faustregel: Edelteile vom Rind drei bis acht Wochen Dry-Aged, kleinere Cuts kürzer.
  2. Wie viel Brust brauche ich pro Person?
    Als Hauptgang rechnen wir mit 200 bis 250 Gramm Fleisch pro erwachsenem Gast. Bei Cuts am Knochen entsprechend etwas mehr, weil Knochenanteil mit gewogen wird. Bei Beilagen mit hoher Sättigung (Kartoffelgratin, Knödel) reichen 180 bis 200 Gramm.
  3. Wie bestelle ich ein bestimmtes Brust-Stück?
    Schlachtsaison Oktober bis November, 18,90 Euro pro Kilogramm. Rund zehn Tiere pro Jahr, Vorbestellung empfohlen.
  4. Wie lagere ich das Brust nach Erhalt?
    Vakuumiert und gekühlt bei 2 bis 4 Grad mindestens fünf Tage haltbar, die Reifung läuft im Vakuum nur langsam weiter. Vor der Zubereitung eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht.