Norddeutschland als Rinderland: Klima, Weide, Tradition

Wir halten Aberdeen Angus auf den Wiesen rund um den Hof. Die Rasse ist schottisch, der Hof liegt in Mittelholstein. Das passt zusammen, weil Schleswig-Holstein zu den klassischen Rinderregionen Europas gehört. Geografie, Klima und Geschichte haben hier eine Landschaft geformt, in der die Rinderzucht über Jahrhunderte zur Lebensgrundlage gehörte. Hier ein Überblick, warum das so ist, welche Rassen die Region geprägt haben und warum sich Aberdeen Angus in dieser norddeutschen Tiefebene wohlfühlt.

Die Geografie: Marsch, Geest und Hügelland

Schleswig-Holstein lässt sich grob in drei Landschaftstypen einteilen. Im Westen, an der Nordsee, liegen die Marschen. Im Zentrum die Geest. Im Osten, an der Ostsee, das Hügelland Holsteinische Schweiz und die Probstei.

Die Marschen sind eiszeitliche Schwemmböden, die durch jahrhundertelange Eindeichung und Entwässerung urbar gemacht wurden. Sie liegen unter dem Meeresspiegel oder knapp darüber, sind extrem fruchtbar und haben einen hohen Anteil an Tonböden. Wer im Sommer durch Eiderstedt oder Dithmarschen fährt, sieht endlose Weiden mit schwarz-weißen Holstein-Rindern. Die Marsch ist klassisches Milchviehland.

Die Geest liegt zwischen Marsch und Ostseeküste. Sie ist geprägt von eiszeitlichen Sand- und Kiesablagerungen, hat sandigere Böden und ein leicht welliges Relief. Hier dominiert die Mischlandwirtschaft mit Ackerbau, Mutterkuhhaltung und Weidewirtschaft. Beringstedt, wo unser Hof liegt, befindet sich in der schleswig-holsteinischen Geest, in einem Bereich mit ausreichend feuchten Wiesen und ausreichend ackerbaufähigem Boden.

Das Östliche Hügelland ist die jüngste Landschaft, geformt durch die letzte Eiszeit. Es hat sanfte Hügel, viele Seen, fruchtbare Lehmböden und milderes Klima als die Geest. Hier konzentriert sich der Ackerbau, daneben gibt es weiterhin starke Tierhaltung.

In allen drei Regionen hat die Rinderzucht eine lange Tradition. Was sich unterscheidet, sind die Rassen und die Haltungsformen.

Das Klima: Mild, feucht, maritim

Schleswig-Holstein hat ein typisch maritimes Klima. Die Nordsee und die Ostsee puffern die Temperatur in beide Richtungen. Die Sommer werden selten heiß, die Winter selten streng. Die Jahresdurchschnittstemperatur liegt zwischen 8,5 und 9,5 Grad Celsius. Der Jahresniederschlag beträgt 700 bis 850 Millimeter, gleichmäßig über das Jahr verteilt.

Für die Rinderzucht bedeutet das ideale Bedingungen. Rinder kommen mit Kälte besser zurecht als mit Hitze. Bei Temperaturen unter 25 Grad Celsius können sie ganztägig auf der Weide stehen, ohne in Hitzestress zu geraten. In Schleswig-Holstein sind solche Bedingungen über weite Teile des Jahres gegeben.

Die regelmäßigen Niederschläge garantieren eine lange Vegetationsperiode. Auf den Marschwiesen wächst das Gras von April bis weit in den Oktober. Auf der Geest ist die Wachstumsperiode etwas kürzer, aber immer noch lang genug, um den größten Teil der Rinder-Fütterung über Weidegang zu decken.

Was das nordeutsche Klima nicht hat, ist die Hitze, mit der Tiere in Süd- und Südosteuropa kämpfen. Was es nicht hat, sind die Dürren, die in den letzten Jahren die süddeutschen Bauernregionen häufiger getroffen haben. Was es hat, sind feuchte Wiesen, ein ruhiges Klima und Bedingungen, die Rassen wie Aberdeen Angus oder das Holsteiner Rind nicht zufällig hierher geführt haben.

Die Tradition: Holsteiner, Angler, Rotvieh

Mehrere Rinderrassen haben ihre Heimat in Schleswig-Holstein oder im Nachbargebiet.

Holsteiner, oder genauer Holstein-Friesians, sind heute weltweit die wichtigste Milchviehrasse. Sie stammen aus der Marschregion zwischen Holstein und den Niederlanden und wurden im neunzehnten Jahrhundert zur internationalen Linie ausgebaut. Wer in den USA oder in Asien eine schwarz-weiß-gefleckte Kuh sieht, sieht in fast allen Fällen einen Holsteiner mit Vorfahren in Schleswig-Holstein. Die Rasse ist auf Milchleistung optimiert, eine Hochleistungskuh gibt heute über 10.000 Liter Milch pro Jahr.

Rotbunte, oder genauer Deutsche Rotbunte, sind eine zweite Milchviehrasse, die ebenfalls aus dem norddeutschen Raum stammt und vor allem in Schleswig-Holstein und Niedersachsen verbreitet ist.

Angler Rind, oder genauer Angler Rotvieh, ist eine alte Rasse von der Halbinsel Angeln im Norden des Landes. Sie war ursprünglich eine Zweinutzungsrasse (Milch und Fleisch) und gehört heute zu den gefährdeten Nutztierrassen, die durch Erhaltungszucht am Leben gehalten werden.

Daneben werden in Schleswig-Holstein heute zunehmend Fleischrassen aus dem Ausland gehalten: Aberdeen Angus aus Schottland, Limousin aus Frankreich, Charolais aus Frankreich, Highland Cattle aus Schottland. Sie ergänzen oder ersetzen die alten Milchlinien dort, wo Mutterkuhhaltung wirtschaftlicher ist als Milchproduktion.

Warum Aberdeen Angus zu Norddeutschland passt

Die Aberdeen-Angus-Rasse kommt aus dem schottischen Aberdeenshire und Angus. Beides ist klimatisch und landschaftlich Norddeutschland sehr ähnlich. Mildes maritimes Klima, feuchte Wiesen, kühle Sommer. Was die Rasse über Jahrhunderte in Schottland gut konnte, kann sie in Schleswig-Holstein ebenso gut.

Drei Eigenschaften machen sie für die Region besonders geeignet.

Die Robustheit gegen Kälte und Feuchte ist genetisch in der Rasse fixiert. Aberdeen Angus haben ein dichteres Winterfell als viele andere Fleischrassen, sie können ganzjährig oder nahezu ganzjährig im Freien stehen. Auf der Geest ist das eine ökonomische Voraussetzung. Wer Tiere ganzjährig auf Weide oder mit minimalem Stall hält, spart Investitionen und Arbeit gegenüber einem Hochleistungsbetrieb mit ganzjähriger Stallhaltung.

Die Leichtkalbigkeit der Rasse ist für die Mutterkuhhaltung essentiell. In der Mutterkuhhaltung stehen Kuh und Kalb zusammen auf der Weide, der Bauer ist im Normalfall nicht beim Kalben dabei. Eine Rasse mit hohem Kalbeverlust ist hier nicht praktikabel. Aberdeen Angus haben über Jahrhunderte für leichtes Kalben gezüchtet, das macht sie zur sicheren Wahl.

Die Marmorierung des Fleisches ist genetisch verankert und korreliert positiv mit dem Weidegang. Aberdeen Angus, die auf der Wiese mit Gras und Kräutern aufwachsen, bauen ein feines, gleichmäßig verteiltes intramuskuläres Fett auf. In den USA wird das Fleisch dieser Rasse mit dem Begriff „grass-fed Angus" als eigene Qualitätsstufe gehandelt. In Schleswig-Holstein wachsen die Tiere im Klima, das diese Qualität trägt.

Mittelholstein als Standort

Innerhalb Schleswig-Holsteins liegt Mittelholstein, die Region zwischen den Marschen im Westen und dem Hügelland im Osten. Beringstedt gehört zum Kreis Rendsburg-Eckernförde. Die Landschaft hier ist sanft gewellt, mit Wiesen, Wäldern, kleinen Bachläufen und Mühlenteichen.

Was Mittelholstein als Region auszeichnet, ist das Verhältnis von Fläche zu Bewirtschaftung. Die Region ist landwirtschaftlich geprägt, aber nicht industrialisiert. Die Höfe sind mittelgroß, oft im Familienbesitz, vielfach mit Direktvermarktung. Die Wege zwischen Hof und Verbraucher sind kurz. Wer hier ein Rind zieht, kann es in einem Partnerbetrieb in der Region schlachten lassen und in der Region verkaufen. Lange Lkw-Wege und industrielle Schlachtbetriebe sind nicht die Logik dieser Landschaft.

Genau diese Verhältnisse machen die Region für die Direktvermarktung von Premium-Rindfleisch attraktiv. Was in den USA als Boutique-Konzept gilt, ist in Mittelholstein die Normalform der Landwirtschaft. Der Markt für Aberdeen Angus aus regionaler Mutterkuhhaltung wächst seit Jahren, weil die Bedingungen stimmen.

Was das für Sie bedeutet

Wenn Sie Aberdeen Angus aus Schleswig-Holstein kaufen, kaufen Sie ein Rind, das in einem Klima aufgewachsen ist, das genetisch für diese Rasse passt. Sie kaufen Fleisch von einem Tier, das auf Wiesen gestanden hat, die seit Jahrhunderten als Rinderwiesen genutzt werden. Sie kaufen ein Produkt, das in einer Region entstanden ist, die als Rinderland eine längere Tradition hat als die meisten Verbraucher wissen.

Was wir auf unseren Wiesen halten, ist nicht „norddeutsches Premium-Rind" als Marketing-Begriff. Es ist eine Rasse aus Schottland, die in einer Region zuhause ist, die seit über tausend Jahren Rinder zieht. Die geografische und kulturelle Passung ist die Grundlage, alles andere kommt danach.

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Quellen:

• Statistisches Amt für Hamburg und Schleswig-Holstein: Agrarstatistik
• Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein: „Rinderhaltung in Schleswig-Holstein"
• Deutscher Wetterdienst: Klimadaten Schleswig-Holstein
• Heinrich, M.: „Die Holsteinische Tierzucht"
• Bundesverband Deutscher Angus-Halter: „Aberdeen Angus in Deutschland"